抽出

抽出は、挽いた豆からお湯で成分を取り出すこと。豆が同じでも、抽出によって味は大きく変わる。

基本

抽出で見る要素は、主に温度・時間・挽き目・湯量。

• 温度: 高いほど苦味や濃さが出やすい。
• 時間: 長いほど成分が出るが、渋みも出やすい。
• 挽き目: 細かいほど成分が出やすい。
• 湯量: 多いほど薄く、少ないほど濃くなりやすい。

まずは毎回同じ条件で淹れ、味を見て1つだけ変えると原因が分かりやすい。

ペーパードリップ

紙のフィルターを使う淹れ方。すっきりした味になりやすく、家で始めやすい。

特徴:

• 雑味が出にくい。
• 器具が安く始めやすい。
• 注ぎ方で味が変わる。

最初の基準:

• 粉: 10g
• お湯: 150ml
• 挽き目: 中挽き
• 抽出時間: 2分30秒から3分くらい

フレンチプレス

粉をお湯に浸してから、金属フィルターで押し分ける淹れ方。豆の油分や重さが出やすい。

特徴:

• 味が太くなりやすい。
• 注ぎ方の技術差が少ない。
• 細かい粉が混ざりやすい。

すっきりした味より、コクや質感を見たいときに向く。

エスプレッソ

細かく挽いた粉に圧力をかけ、短時間で濃く抽出する方法。家庭では専用の器具が必要になる。

特徴:

• 少量で濃い。
• ミルクと合わせやすい。
• 挽き目や粉量の調整が細かい。

カフェラテやカプチーノの土台になる。

味の調整

関連

• 入門
• 焙煎
• 器具
• 味の表現