焙煎

焙煎は、生豆を加熱して珈琲らしい香りと味を作る工程。初心者にとっては、産地や品種より先に見ると分かりやすい基準になる。

基本

焙煎が浅いほど、豆本来の酸味や香りが残りやすい。焙煎が深いほど、香ばしさ・苦味・コクが強くなりやすい。

• 浅煎り: 酸味、果実感、軽さ。
• 中煎り: 酸味と苦味のバランス。
• 深煎り: 苦味、コク、香ばしさ。

焙煎度は「どちらが正しいか」ではなく、どんな味を飲みたいかで選ぶ。

浅煎り

加熱が比較的短く、豆の個性が出やすい。エチオピアなどの華やかな豆では、ベリーや柑橘のような香りを感じることがある。

特徴:

• 酸味が出やすい。
• 苦味は弱め。
• 飲み口が軽い。
• 香りの違いを比べやすい。

注意点:

• 抽出が弱いと酸っぱく感じやすい。
• ミルクと合わせると味が負けることがある。

中煎り

酸味と苦味のバランスが取りやすい。最初に基準を作るなら中煎りが扱いやすい。

特徴:

• 毎日飲みやすい。
• 豆の個性と飲みやすさの両方がある。
• ハンドドリップで失敗しにくい。

初心者は、まず中煎りを飲んでから浅煎り・深煎りを試すと違いが分かりやすい。

深煎り

加熱が長く、豆の酸味よりも焙煎による香ばしさが前に出る。喫茶店の濃いコーヒーやアイスコーヒーの印象に近いことが多い。

特徴:

• 苦味とコクが強い。
• 酸味は弱め。
• ミルクと合わせやすい。
• アイスコーヒーに向くことが多い。

注意点:

• 抽出しすぎると苦味や渋みが強くなる。
• 豆の産地差は浅煎りより分かりにくくなる。

選び方

関連

• 入門
• 抽出
• 味の表現